「バリックからフードルに替え、フィネスを生かす」・・設備では、円錐形オープンタンクを醸造用に導入。タンクの底面積より上部が狭いため、アルコール発酵中に容量が増えても果帽が押しあがらずに、ジュースだけが果帽の上に上ります。また、液抜きした際、下の広い面積に果帽が落ち壊れて空気とも混ざり合います。また、以前は主流だったバリックを、’10VTからフードル（40hL、12hL）に変更しています。「樽香が強いと、フィネスが隠れてしまう」」とフレデリクは話していました。

「ワイン造り」・・9月に手摘みで収穫し、選果テーブルで選別します。80％を除梗します。発酵槽に葡萄を入れる段階で、キュヴェごとに葡萄をブレンドします。フレッシュさと果実味を得るために、14度まで温度を下げ、3日間コールドマセラシオンをします。発酵は26度で行います。ピジャージュ、ポンピングオーバーは15日間毎日行います。ピジャージュは機械を使っています。フリーランジュースのみを使い、プレスジュースは売ってしまいます。樽は、オーストリアのストッキンジャー製の3年以上使ったものを使用しています。また、セメントタンクは、ステンレスタンクよりナチュラルにキープ出来ると考えています。バトナージュはしません。瓶詰1ヶ月前にブレンドし、清澄はせず、フィルターは軽くかけます。

「ステファン　ドゥルノンクールがコンサルタント」・・2002年から、ボルドーのカノン　ラ　ガフィリエールやモンドットのコンサルタントをするステファン　ドゥルノンクールを招き、良い意味でスタイルが変わり、よりロメロらしさ、ラストーらしさが出てきました。実際に、ミクロビュラージュ、シュール　リなど、ドゥルノンクールの主だった技法をしっかりと取り入れています

＜評価＞

評価 ロバート　パーカー　Jr.は「バイヤーズガイド」で、ラストーで唯一の5ッ星生産者として絶賛し、ヒュー　ジョンソンも「ポケット　ワイン ブック2019」でその名を上げている

200年以上、ロメロ家が所有

1979年　アンドレ　ロメロが、ドメーヌ　ラ　スマドを設立。

1990年　全てのワインを自分で瓶詰し、販売。

1996年　息子のフレデリック　ロメロ（1978年生）が参加。醸造学と葡萄栽培の課程を修了。

2002年　新しいワイナリーを建設。ボルドーのエロノグ　ステファン　ドゥルノンクールがコンサルタントとなる

2017年　父アンドレは一線を退き、息子のフレデリックがスマドを率いている。

ラストー23ha、コート　デュ　ローヌ3ha、ジゴンダス1．8ha

1990年頃から、化学的な肥料、除草剤、殺虫剤などは不使用。

肥料は、牛馬の糞と葡萄の皮を混ぜたコンポストを2年がかりで造っています。

畑を、60cmスコップで掘り返し、土を柔らかくして、根が伸びるようにしています。